En tre-retters meny

En enkel treretters middag på en hverdagskveld

Her om dagen fikk jeg besøk, og for en gangs skyld hadde jeg lyst til å servere en tre-retters middag. Maten måtte ikke være for komplisert, siden det var en helt vanlig ettermiddag med begrenset tid til matlaging.

Valget falt på svinefilet fylt med svisker, persille og fetaost til hovedrett. Til forrett ble det asparges med pinjekjerner og parmesan, og til dessert tilslørte bondepiker med aprikoskompott.

Det tok faktisk ikke så lang tid å lage maten! Menysammensetningen fungerte bra – måltidet ble både fargerikt og variert, med en god balanse mellom ulike smaker. En ekstra bonus er at mye av maten kan gjøres i stand på forhånd, slik at det blir mindre stress med matlagingen når gjestene er der.

Menyen

Forrett: Asparges med pinjekjerner og parmesan

4 porsjoner

Ingredienser:

• 8 asparges
• 8 ss pinjekjerner
• Salat, ca. 1–2 dl per person
• 8 ss høvlet parmesan

Balsamicovinagrette:

• 3 ss balsamicoeddik
• 9 ss olivenolje
• 1 ts honning
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Bland ingrediensene til vinaigretten med en stavmikser til den er godt blandet.
2. Fordel salaten på fire tallerkener.
3. Rist pinjekjernene i litt olje i en panne til de er gyldne, og strø dem over salaten.
4. Kok aspargesen i lettsaltet vann i ett minutt, og legg dem over salaten.
5. Dynk med vinaigretten og høvle parmesanost over til slutt.

Hovedrett: Svinefilet fylt med fetaost og svisker

4 porsjoner

Ingredienser:

• 600–700 g svinefilet
• Fetaost, ca. en halv pakke, delt i småbiter
• 12–15 svisker, delt i småbiter
• 1 fedd revet hvitløk
• 4 ss hakket persille
• Salt og pepper

Rotgrønnsaker:

• 4–6 poteter
• 2 gulrøtter
• 1/2 liten kålrot
• Litt olje, salt og pepper
• Noen halve tomater

Slik gjør du:

1. Skjær svinefileten nesten halvt gjennom på langs, og brett den ut.
2. Krydre godt med salt, pepper og hvitløk.
3. Fordel svisker, fetaost og persille på kjøttet og rull det sammen til en tett rull.
4. Fest rullen med matlagingshyssing eller trespidd.
5. Brun svinefileten på begge sider i smør eller margarin i en stekepanne.

Rotgrønnsaker:

1. Del poteter, gulrøtter og kålrot i staver.
2. Legg dem i en ildfast form, ha over olje, salt og pepper.
3. Stek i ovnen på 200 grader i 10 minutter.
4. Ta ut formen og legg den ferdigbrunede svinefileten oppå grønnsakene.
5. Reduser varmen litt og stek videre i 25–30 minutter.
6. Legg inn noen halve tomater mot slutten av steketiden.
7. Server med sjysaus eller fløtesaus og tyttebærsyltetøy.

Dessert: Tilslørte aprikospiker

Ingredienser:

• 2 ss smør
• 2 dl brødrasp (gratineringsmel)
• 2–3 ss brunt sukker
• 1 ts kanel
• 1 pakke aprikoskompott
• 1,5 dl fløte
• 1,5 dl matlagingsyoghurt
• 2–3 ts sukker

Slik gjør du:

1. Smelt smøret i en panne.
2. Ha i brødrasp, brunt sukker og kanel. Stek blandingen noen minutter til den blir brun.
3. Avkjøl blandingen.
4. Pisk fløten til krem, og bland inn matlagingsyoghurt og sukker.
5. Legg aprikoskompott, brødblanding og kremblanding lagvis i et glass.
6. Server