Falafel med hummus, taboulé og yoghurtsaus – kjøttfri middag med smak av Midtøsten
Her kommer et forslag til en deilig kjøttfri middag inspirert av Midtøsten: Falafel med hummus, taboulé og yoghurtsaus. Denne retten er rik på planteproteiner og smaker fantastisk!
For å få ned klimautslippene og sikre at jorden kan brødfø en økende befolkning, må vi i land som Norge spise mindre og bedre kjøtt – og mer proteiner fra planteriket, som kikerter. Denne oppskriften er perfekt for deg som vil spise mer bærekraftig og samtidig nyte nydelig mat.
Falafel er stekte kuler eller posteier laget av krydrede kikerter eller favabønner, og er populær hurtigmat og meze i Midtøsten. Hummus er en klassisk dipp av kikerter og tahini. Taboulé er en frisk salat med bulgur eller couscous, kjent fra det libanesiske kjøkken.
Oppskrift på Falafel med hummus, taboulé og yoghurtsaus
Til ca. 4 personer.
Falafel
- 1 boks kokte kikerter (ca. 3 dl)
- 10 cm purreløk, hakket
- 1 hvitløksfedd, presset
- 1 ss hvetemel
- 2 ss vann
- 0,75 ts salt
- 1 ts malt koriander
- 1 ts spisskummen
- Ev. chiliflak
- En neve fersk koriander eller mynte
- Salt og pepper etter smak
- Olje til steking
Slik gjør du:
- Skyll kikertene godt i kaldt vann.
- Ha dem i en bolle og mos med stavmikser eller kjøkkenmaskin.
- Tilsett krydder, urter og hvitløk og bland godt.
- Rør inn mel og vann. Smak til med salt og pepper.
- Form til valnøttstore boller eller små «biffer». Stek gylne i olje. Tips: Dryss på sesamfrø før steking for ekstra crunch!
Hummus
- 1 boks kikerter (400 g)
- Saften av ½–1 sitron
- 3 ss olje (f.eks. raps- eller olivenolje)
- 1 fedd hvitløk, presset
- 1 dl tahini (sesamsmør)
- 1 dl vann (juster konsistensen)
- Salt og pepper etter smak
Slik gjør du:
Skyll kikertene og ha i en bolle. Tilsett resten av ingrediensene og mos glatt med stavmikser. Juster med vann for ønsket konsistens. Smak til med salt, pepper og sitron.
Tips: Tahini fås ofte på helsekost eller i internasjonale matbutikker.
Yoghurtsaus
- 1 agurk i små terninger
- 1–2 hvitløksfedd, revet
- 3 dl matyoghurt eller gresk yoghurt
- ½ ts salt
- ¼ ts pepper
- 1–2 ss sitronsaft
- Noen ss hakket koriander
Slik gjør du:
Bland agurk med yoghurt. Tilsett revet hvitløk, sitronsaft, salt, pepper og hakket koriander. Smak til og la gjerne trekke litt i kjøleskapet før servering.
Taboulé
- 200 g couscous
- 2,5 dl vann
- ½ agurk i terninger
- 2 små tomater i terninger
- 1 liten løk, finhakket
- Saften av 1 sitron
- 2 ss olivenolje
- 1 bunt hakket persille eller bladpersille
- Noen ss hakket mynte eller koriander
- Salt etter smak
Slik gjør du:
Lag couscous etter anvisning på pakken. Avkjøl lett og bland inn alle ingrediensene. Smak til med sitron, olje, urter og salt. La gjerne stå kaldt en stund før servering.
Vel bekomme!