En god vegetarmeny

Av og til er det fint å by sine gjester på en ordentlig god vegetarmeny. Denne menyen, som jeg legger ut her, slo godt an da jeg serverte den for en tid tilbake. Menyen passer fint å servere til et lite selskap, eller den kan også serveres som en liten vegetarbuffet (hvis du øker oppskriften).

Menyen består av:

• Stekt halloumi (kypriotisk ost) servert med stekte cherrytomater og pesto.
• Hummus (kikertrøre)
• Auberginemos
• Tabbouleh (libanesisk salat)

Focaccia-brød passer også utmerket til. Menyen er beregnet til 3 – 4 personer.

Hummus

• 200 g hermetiske kikerter
• 1 ss tahini
• 2 hvitløksfedd, revet
• 2 ss olivenolje
• 1-2 ss hakket soltørket tomat
• 1/2 ts spisskummen
• 2 – 3 ss sitronsaft
• 6 ss vann
• Litt salt

Slik gjør du:

1. Skyll de hermetiske kikertene i vann, og ha dem i en bolle.
2. Bland i resten av ingrediensene, og kjør alt med stavmikser til en glatt røre.
3. Smak til med salt og mer sitron hvis det trengs.
4. Hvis røren blir for tykk, ha i litt mer vann.
5. Ringle over litt olivenolje ved servering.

Pesto

• 1 fedd hvitløk
• 5 ss pinjekjerner
• 1 potte basilikum
• 75 g parmesan
• 0,5 dl olje – eller litt mer hvis du ønsker
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Ha pinjekjernene i en tørr stekepanne på middels varme.
2. Rør rundt til de begynner å gi fra seg litt lukt og får litt farge.
3. Ha alle ingrediensene i en bolle.
4. Bruk stavmikser/kjøkkenmaskin og kjør til en glatt røre.
5. Ha eventuelt i mer olivenolje, og smak til med salt og pepper.

Auberginemos

• 1 stor aubergine
• Saft av en halv sitron
• 1 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk, revet
• Salt etter smak

Slik gjør du:

1. Vask auberginen og del den i to.
2. Bak den i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter, eller til den er bløt.
3. Ta auberginen ut av ovnen og la den avkjøles.
4. Skrap ut kjøttet med en skje, og ha det i en bolle.
5. Bland inn sitron, olivenolje og hvitløk, og kjør med en stavmikser til en mos.
6. Eventuelt kan røren moses med en gaffel.
7. Sett i kjøleskapet før servering.

Stekt halloumi

Halloumi er en ost som opprinnelig kommer fra Kypros. Den ble tradisjonelt produsert av fåremelk, men i dag lages den også av geite- eller kumelk. Det som er fint med osten er at den egner seg utmerket til grilling og steking.

• 1 pakke halloumi (holder til 2 – 3 personer i denne menyen)

Slik gjør du:

1. Del osten opp i skiver på ca. 1 cm.
2. Stek osten i en tørr teflonpanne i 2 – 3 minutter på hver side.
3. Følg med hele tiden – det går fort til osten blir brun.
4. Har du ikke teflonpanne, steker du på vanlig måte i pannen.
5. Stek også noen cherrytomater sammen med osten.
6. Ringle over pesto ved servering.

Tabbouleh

• 200 g couscousgryn
• 2,5 dl vann
• 1/2 agurk, i terninger
• 2 små tomater, i terninger
• 1 liten løk
• Saften av en presset sitron
• 2 ss olivenolje
• 1 bunt hakket persille, eller bladpersille
• Noen spiseskjeer hakket mynte eller koriander
• Salt

Slik gjør du:

1. Lag couscous etter anvisningen på pakken.
2. Bland inn alle ingrediensene.
3. Sett kaldt i kjøleskapet en stund.
4. Rør rundt før servering.

Da var maten servert. Bon appétit!