Her følger oppskrift på en god vegetarisk rett som passer fint å servere som middag på en kjøttfri dag, eller som en liten kvelds- eller fredagsrett. Hvis du ønsker glutenfrie pannekaker til retten, anbefaler jeg å lage dem med kikertmel (følg linken).
Pannekaker fylt med spicy bønnerøre og guacamole
Til 4 personer
Ingredienser
- Ca 2 ss olivenolje
- 1 rødløk, hakket
- 2 fedd hvitløk, presset
- 1 liten rød chili – hakket (fjern frøene)
- 2 ts kummin
- 1 ts koriander
- 100g fersk sopp, i skiver
- ½ rød paprika, hakket (fjern frøene)
- 1 boks svarte (eller røde) bønner (400 g) (skyll dem godt i rennende vann)
- 1 dl vann
- 1 boks hermetiske tomater (400g)
- 1 liten boks hermetiske mais
- Salt og pepper
Til guacamolen:
- 1 avocado
- Saft fra en halv sitron
- 2 ss yoghurt naturell (eller creme fraiche eller rømme)
Til pannekakerøren:
- 5 dl melk
- 4 egg
- 3 dl mel
- 1/2 ts salt
- Smør til steking
Viskes sammen til en glatt og klumpfri røre, for eksempel med en stavmikser eller visp. La røren svelle i en halvtime.
Slik gjør du:
- Varm 1 ss av oljen i en stekepanne. Ha i løk og hvitløk og la det steke på medium varme i et par minutter. Ha i hakket chili, kummin, koriander, sopp og paprika, og la det surre med et minutt eller to.
- Ha i bønner, hermetiske tomater og vann. Kok opp og la røren småkoke i 20 til 25 minutter. Ha i litt mer vann om nødvendig. Ha i maisen, og la den koke med en liten stund. Smak til med salt og pepper.
- Mos avocadoen med en stavmikser, eller en gaffel i en liten bolle. Bland inn sitronsaft og yoghurt og rør til blandingen er glatt. Sett til side.
- Varm resten av olivenoljen i stekepannen, og stek pannekakene. 1 øse med røren stekes i stekepannen til det bobler, så snus pannekaken og stekes på andre siden. Røren gir 8 – 10 pannekaker. (Du får kanskje et par til overs)
- Fordel bønnemixen og avocadoen på 8 pannekaker, og server.
