Dette er en veldig enkel og grei vegetarisk middagsrett som smaker kjempegodt og som samtidig er sunn.
Søtpotet er hovedingrediensen i retten og det er en rotgrønnsak vi bør spise mer av. Søtpoteten er full av nyttige vitaminer og mineraler, og er rik på antioksidanter. Søtpotet gir også en lav belastning på blodsukkeret.
I gratengen har jeg brukt Anamma vegetarfarse (fås kjøpt på Meny). Dette er en vegetarfarse som virkelig har blitt mitt nye vegetariske favorittprodukt. Vegetarfarsen kan helt og holdent erstatte kjøttdeig i oppskrifter som krever det, og smaken blir veldig lik.
Gratengen kan fint lages ferdig dagen i forveien, settes kaldt, og stå klar til å stekes til middagen neste dag.
Søtpotetgrateng – vegetarisk
Til 4 personer
Ingredienser:
500 g søtpotet (gjerne forskjellige farger)
1/4 ts salt
1 medium squash
Til vegetarsausen:
1 løk
2 fedd hvitløk (eller 1 – 2 ts hvitløkspulver)
100 g sjampinjong
1 pk anamma vegetardeig
1 ss olivenolje
2 pk hakkede tomater (a 390 g)
1 bunt finhakket basilikum
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 ts tørket basilikum
2 – 3 dl revet ost (gjerne lettost) (Eller vegansk ost hvis du vil ha retten helt vegansk)
Slik gjør du:
1. Varm opp stekeovnen til 220 °C. Kok opp en kjele med vann for å koke søtpotetskivene i.
2. Skrell søtpotetene
3. Finhakk løk og hvitløk. Skjær opp søtpoteten og og squash i skiver og soppen i små terninger. Riv osten.
4. Ha oljen i en stekepanne og varm opp til medium varme. Ha i løk, sopp og basilikum og fres det i oljen noen minutter. Ha i vegetardeigen og stek videre. Tilsett krydderet og stek videre. Ha oppi de hakkede tomatene, og kok røren i 5 – 10 minutter. Smak evt. til med mer salt.
5. Kok søtpotetene i 7-8 minutter og hell av vannet. Legg halvparten i bunnen av en ildfast form.
6. Fordel halvparten av vegetarrøren over det første laget med søtpotet. Legg deretter på skiver av rå squash og resten av resten søtpotetene. Så et lag til med vegetarrøre oppå. Strø revet ost på toppen.
7. Sett formen i stekeovnen, og stek i ca. 10-15 minutter.
8. Server med en frisk salat.
