Hver gang jeg lager vegetartaco så blir jeg så positiv overrasket. Det er mange typer vegetartaco som er minst like bra, om ikke bedre, enn den tradisjonelle norske standarden. Jeg synes det er fint med litt mer smaksvariasjon rundt taco.
Her kommer et forslag til variasjon: Vegetartaco som har hvite bønner, mais og søtpotet som hovedingrediens.
Det tar omtrent like lang tid å lage denne tacoen som vanlig taco. Oppskriften er beregnet to personer.
VEGETARTACO MED HVITE, BØNNER, MAIS og SØTPOTET
Ingredienser
Til bønne- og maisblandingen
1 pakke hvite bønner, f.eks fra Go green (Inneholder ca. 230 g kokte hvite bønner uten lake)
100 g mais
1 ss olivenolje
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts løkpulver
1/2 ts paprika
1/2 ts spisskummen
1/2 ts chilipulver
1/8 ts kajennepepper
1/4 ts salt
1/4 ts sort pepper
Tips: Vanlig tacokrydder kan også brukes til å krydre opp blandingen.
Til søtpotetene
1 liten søtpotet i små terninger
En liten rødløk i terninger
Litt olivenolje
Salt og pepper
For tacoen
3 tacoshell pr. person
1 avokado i terninger (eller lag guacamole)
120 g revet ost
Tacosaus
Koriander valgfritt
Slik gjør du
Bønne- og maisblandingen
Sett stekovnen på 200 grader. Dekk en stekeplate med bakepapir. Skyll de hvite bønnene godt, og fordel dem på et papirhåndkle for å tørke litt. Skyll også maisen godt. Ha bønnene og mais i en bolle. Ha i olivenolje og alle krydder. Rør godt rundt. Fordel jevnt på bakepapirkledd stekeplate, eller en form. Stek i 20 minutter (eller til det er gyldent). Rør om underveis.
Søtpotetene
Mens bønnene steker, tilsett søtpoteter og løk i en stekepanne og stek på middels høy varme. Hell over olivenolje og smak til med salt og pepper. Stek i ca 20 minutter eller til den er litt sprø på utsiden og myk i midten. Tilsett noen spiseskjeer vann hvis blandingen blir for tørr. Legg gjerne på lokk, og senk evt.varmen.
Montering
Varm tacoskjellene etter anvisning på pakken. Legg på søtpoteter, mais og bønner. Topp med revet ost, avokado i terninger(eller lag guacamole) koriander og tacosaus.
Tips
- Svarte bønner(fra boks) kan også fungere i denne retten. Bare sørg for å skyll de godt og renn av, før du tilsetter krydderet.
- Vanlige tortilla kan også brukes. Da holder det sannsynligvis med to store, for fyllet er ganske mektig.
- Bruk det du liker best til taco. Alt tradisjonelt tilbehør passer til denne fyllet.
