Nå på nyåret blir det, som alltid, mye mer vegetarmat her i huset. Det føles fint og riktig å gå over til et friskt og grønt kosthold som en ny start. Kikertgryter er og blir en favoritt. Belgfrukter er jo noe vi skal spise mer av ifølge kostholdsanbefalingene, og akkurat kikerter kan man lage mye godt av.
Denne veganske kikertgryten er deilig, spesielt siden den er kremet med peanøttsmør. Den er ikke så veldig sterk, men lett å spice opp med tilbehør. Gryteretten er fin å fryse om du skulle få noe til overs.
Vegansk kikertgryte, kremet med peanøttsmør
Ingredienser
1 gul løk
3 fedd hvitløk
40 g fersk ingefær, revet
2 paprikaer, gjerne en gul og en rød
1 ss karri
1 ts malt spisskummen
1 ts malt gurkemeie
2 bokser kokte kikerter à ca. 390 g, skylt og avrent
1 boks cherrytomater(eller vanlige hermetiske) (400 g)
2 bokser lett kokosmelk à 250 ml
100 g grønnkål
3 ss peanøttsmør
2 ss rapsolje
2 ss ferskpresset sitronsaft
2 ts brunt sukker
Salt etter smak
1–2 ts sriracha
Til servering: cashewnøtter eller peanøtter, og koriander. Ekstra sriracha ved siden av, om ønskelig.
Fremgangsmåte
Skrell og finhakk løk, hvitløk og ingefær. Del paprikaene i biter. Skyll kikertene godt. Fjern grove stilker fra grønnkålen og riv eller skjær den i mindre biter.
Varm rapsoljen i en stor gryte på middels varme. Fres løk, hvitløk og ingefær i 2–3 minutter til løken er myk og blank. Tilsett paprika, karri, spisskummen og gurkemeie, og fres videre i 1–2 minutter.
Ha kikertene i gryten sammen med cherrytomatene og kokosmelken. Rør godt og la gryten småkoke i 10–15 minutter uten lokk, til sausen har tyknet litt.
Rør inn peanøttsmør og grønnkål. La gryten trekke i 2–3 minutter, til grønnkålen faller sammen og sausen blir kremet.
Smak til med sitronsaft, brunt sukker, salt og sriracha. Her må du bare prøve deg litt frem til du finner den rette balansen mellom sødme, syre og styrke. Ta en og en teskje om gangen.
Server gryten varm, toppet med peanøtter og koriander. Server gjerne noen sitronbåter ved siden av også, – sitron letter fordøyelsen av bønner og linser.
Sett litt sriracha på bordet for den som vil ha retten sterkere. Server med ris.
