Trenger du en god og sunn vegetarsalat som også inneholder en del protein? Da må du prøve denne! Salaten er både smakfull og mettende, og har tomater og bønner som hovedingredienser.
Den er et godt valg enten du vil ha en mettende vegetarlunsj eller trenger noe enkelt å legge i matboksen. Salaten lages på kort tid og passer spesielt godt som sommermat, for eksempel til en lunsj ute i hagen.
Jeg anbefaler at du bruker søte, solmodne cherrytomater og en god olivenolje. Det gjør smaken så mye bedre. Om du skulle ønske enda mer protein, kan du smuldre litt fetaost over – det passer godt til denne salaten.
Et godt brød er et fint følge. Se noen tips nedenfor, eller velg et lavkarbo knekkebrød hvis du vil redusere karbohydratene.
Oppskriften rekker til 2-3 personer som en lunsj.
Salat med solmodne tomater og kikerter
Ingredienser
1 hvitløksfedd
1/2 dl olivenolje
1,5 ss balsamicoeddik
1 boks kikerter (240 gram)
1 boks bønner (240 gram)
1/2 liten rødløk
Havsalt
20 solmodne cherry tomater (se også tips nedenfor)
10 basilikablader, revet i biter
Slik gjør du
Skyll bønnene og kikertene grundig i kaldt vann i et dørslag.
Press hvitløken og skjær rødløken i fine strimler.
Bland olje, hvitløk og balsamicoeddik med bønner og kikerter.
Salt og smak til.
Tilsett løkstrimlene og basilikabladene.
La blandingen stå og trekke i en time før servering.
Skjær opp tomatene og server sammen på små tallerkener.
Tips: Andre tomater kan også brukes. Det skal være 250-300 gram tomater i salaten.
Samlet næringsinnhold for hele oppskriften beregnet med KI (ca.)
• Energi: ca. 1100 kcal
• Protein: ca. 39 g
• Karbohydrater: ca. 123 g
• Fett: ca. 54 g
• Fiber: ca. 33 g
• Sukker: ca. 19 g
Per porsjon
Hvis dere spiser den som lunsj:
• 2 porsjoner: ca. 550 kcal og 19,5 g protein per porsjon
• 3 porsjoner: ca. 367 kcal og 13 g protein per porsjon
Tips til brød
