Lammekjøttgryte med linser og kikerter
Her er gryteretten for deg som ønsker å ha en lammekjøttrett i påsken, men som ikke har lyst til å gå løs på en stor lammestek. Eller som ønsker å servere en god og varmende gryte en hustrig høstdag.
Dette er en perfekt rett for å få ned kjøttforbruket. Her bruker du nok lammekjøtt til å få smaken, men i tillegg er det lagt til rimelige ingredienser som linser, kikerter og løk for å drøye kjøttet.
Jeg tror dette er en flott gryterett å servere hvis du trenger et budsjettvennlig alternativ til middag, eller hvis du er på utkikk etter en lettlaget og god middag til mange personer. Oppskriften kan enkelt oppskaleres til en stor gryte.
Men først og fremst er gryteretten god, spicy og varmende.
Server lammekjøttgryta med couscous og en enkel yoghurt med hvitløk og mynte ved siden av. Litt focacciabrød passer også veldig godt til.
Tips: Hvis du vil la lammekjøttgryta spille hovedrollen i en gjesteservering, anbefaler jeg å servere noen middelhavsinspirerte småretter ved siden av, f. eks. på en buffét. Gode oppskrifter: Tabboulet eller noen andre middelhavsinspirerte småretter, Potetgalette med urter, Piroger med fetaost, Salat med kikerter og erter, og gulrotsalat.
5–6 porsjoner
Ingredienser
- 2 middels store gule løk
- 4 hvitløksfedd
- 1 ss korianderfrø
- 3–4 ss olivenolje
- 1 ts spisskummen
- 1 ts kanel
- ½ ts ingefær
- ¼–½ ts cayennepepper
- 300 g lammekjøttdeig (eller annet lammekjøtt i små terninger)
- ca. ½ dl korinter eller rosiner
- 2 bokser hakkede tomater (à 400 g)
- ca. 6 dl lammekraft (eller vann + 1 buljongterning)
- 2–3 laurbærblad
- 10–15 cherrytomater
- 4 dl tørre puylinser (eller grønne linser)
- 5 dl hjemmekokte kikerter (eller 2 bokser à 400 g)
- flaksalt og nykvernet svart pepper
- ½–1 ss honning
- ev. 1 ss sitronsaft
- persille eller koriander
Til servering
- couscous
- tykk yoghurt (ca. 10 %), gjerne smaksatt med hvitløk og mynte
Fremgangsmåte
- Forberedelser: Skrell og finhakk løk og hvitløk. Knus korianderfrø grovt i morter.
- Stek base: Varm oljen i en gryte med tykk bunn. Fres løk og hvitløk i et par minutter. Tilsett krydderne og fres videre i ca. 1 minutt.
- Brun kjøttet: Ha i lammekjøttdeigen og smuldre den lett opp. Stek til den får fin farge.
- Tilsett resten: Ha i rosiner, tomater, kraft og laurbærblad. Del cherrytomatene i to og tilsett. Ha også i linsene.
- La det småkoke: Sett på lokk og la gryten småkoke i ca. 30 minutter, til linsene er møre. Rør av og til og tilsett eventuelt mer væske.
- Mot slutten: Tilsett kikertene og la dem koke med de siste 4–5 minuttene.
- Smak til: Smak til med salt og pepper. Tilsett honning litt etter litt for å runde smaken. Juster eventuelt med sitronsaft og litt ekstra cayennepepper.
- Servering: Server gryten toppet med persille eller koriander, sammen med couscous og yoghurt.
Tips
- Bruk grønne linser hvis du ikke har puylinser.
- Hvis gryten virker litt tørr underveis – tilsett litt ekstra buljong (terning og vann).
Kilde oppskrift: Det goda enkla. Anna Bergenström / Fanny Bergenström
