Ovnsbakte rødbeter med feta, honning og nøtter
Dette er en god og enkel lunsjrett med rødbete og fetaost som hovedingrediens Honning gir en veldig god balanse til retten. Server brød ved siden av. Rødbete er forøvrig også en veldig sunn grønnsak: Visse du at rødbete er en veldig sunn grønnsak(Dropinlegene.no).
Ingredienser (2 porsjoner)
- 4–5 rødbeter (middels store)
- 100 g feta
- 2 ss honning
- 2 ss olivenolje
- 50 g hasselnøtter, eller andre nøtter
- 1 liten neve fersk mynte eller persille (eller annet grønt)
- 1 ss balsamicoeddik eller sitronsaft
- Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- Forbered rødbetene
Forvarm ovnen til 200°C. Skrell rødbetene og del dem i båter. Legg dem i en ildfast form og vend med 1 ss olivenolje, litt salt og eventuelt timian eller rosmarin. - Bak rødbetene
Stek i ovnen i 35–45 minutter, til de er møre og lett karamelliserte i kantene. - Rist hasselnøttene
Rist hasselnøttene i en tørr stekepanne på middels varme i 3–5 minutter til de dufter nøtteaktig. Andre nøtter kan også brukes. Ta det du har. - Lag honningglaze
Bland honning og balsamicoeddik (eller sitronsaft) i en liten skål. - Monter retten
Legg de varme rødbetene på et serveringsfat. Drypp over honningglazen. Smuldre feta over, og topp med hasselnøtter, friske urter/grønt og litt ekstra olivenolje. Avslutt med nykvernet pepper.
Server retten lun, gjerne med godt brød ved siden av.
