Pasta med squash – og ricottasaus

Pasta med squash- og ricottasaus

Her følger en oppskrift på en god og kremete vegetarisk pastarett. Retten er lettlaget og smaker godt. Ricottaost kan byttes ut med cottage cheese.

Ingredienser (4 personer)

Pasta

• 500 g fersk pasta, gjerne fullkorn (eller tilsvarende mengde kokt tørket pasta)
• Et par never ruccolasalat (kan erstattes med grønnkål)
• Sitronsaft til å dynke over pastaen

Squash- og ricottasaus

• 2 stk squash
• 3 stk hvitløksfedd
• Litt rapsolje
• 250 g ricotta
• 2 ss kaldpresset olivenolje
• 1-2 ts finrevet sitronskall
• 200 g valnøtter, hakkede
• Salt
• Pepper
• Parmesan, revet eller høvlet

Fremgangsmåte

1. Kok pasta

1. Kok opp vann og ha pastaen i noen minutter før sausen er ferdig.

2. Lag sausen

1. Riv squashen grovt med et rivjern.
2. Stek squash og hvitløk i rapsolje i en stor stekepanne. Squashen skal ikke ta farge, men falle litt sammen og fordampe noe av væsken.
3. Pisk ricotta sammen med 2 ss olivenolje.
4. Tilsett ricottablandingen i stekepannen sammen med squashen og varm raskt opp.
5. Ha i revet sitronskall og hakkede valnøtter.
6. Smak til med salt og pepper.

3. Servering

1. Server retten med revet parmesan på toppen.
2. Alternativt kan du ha all pasta og saus i en stor bolle så alle kan forsyne seg selv.
3. Kryst litt sitronsaft over ruccolasalaten og server ved siden av.