Pastasaus med kikerter – vegetar

Pastasaus med kikerter

Dette er en kjempegod og fyldig pastasaus helt uten kjøtt. Pastasausen er raskt laget og er perfekt som middag i en travel hverdag. Den egner seg også godt til frysing. Her har jeg servert sausen til fullkornspasta, men den passer like godt til villris, quinoa eller bulgur.

Til 3-4 personer

Ingredienser

• 1 stor gul løk
• 500 g gulrøtter
• 1-2 ss olivenolje
• 1 boks hakkede tomater (400 g)
• 2 ss tomatpuré
• 1 ts salt
• Pepper
• 1/2 ts sukker
• 2 ts oregano
• 1 boks kikerter (300 g), skylt godt
• 1 dl crème fraîche
• Frisk basilikum eller persille (kan sløyfes)
• Revet parmesanost (kan sløyfes)

Slik gjør du

1. Skrell løken og grovhakk den. Skrell deretter gulrøttene og riv dem grovt.
2. Varm oljen i en dyp stekepanne eller wok, og fres løken til den er myk.
3. Bland inn de revne gulrøttene og de hakkede tomatene.
4. Smaksett blandingen med tomatpuré, salt, pepper, sukker og oregano.
5. La sausen koke i 25-30 minutter under lokk. Rør om av og til, og spe med 1/2 til 1 dl vann om nødvendig.
6. Mot slutten av koketiden legges kikertene i.
7. Bland inn crème fraîche til slutt og rør den godt inn. Smak til sausen før servering.
8. Serveres med fullkornspasta og et dryss av parmesan og kryddergrønt.