Her følger oppskrift på en kjempegod proteinrik vegansk burrito. Hver wrap inneholder rundt 20 gram protein. Perfekt som lunsj, middag eller i matpakka.
Her for en tid tilbake var jeg innom et meksikansk spisested, og kjøpte en vegansk burrito. Den var veldig god – og lett å ta med seg som lunsj – så jeg bestemte meg for å prøve å lage den hjemme selv.
Burrito er en meksikansk matrett som består av en tortilla som er brettet eller rullet rundt et fyll. I Mexico består fyllet ofte av bare stekte bønner og kjøtt, mens det i USA gjerne kan inneholde ris, bønner, salat, tomater, salsa, guacamole, ost, rømme og kjøtt.
Jeg googlet rundt og fant til slutt en oppskrift jeg likte, som jeg siden har tilpasset etter å ha testet den flere ganger. Det jeg synes er bra med denne oppskriften, er at fyllet ikke blir for bløtt. Burritoene holder seg derfor godt sammen og er fine å ta med seg i matpakka.
De er også ganske proteinrike. Jeg har brukt Coop sine (nye?) proteinrike tortillaer, som inneholder 11 gram protein per tortilla. Også svarte bønner og avokado bidrar med litt protein. Deler du fyllet på tre tortillaer, får du omtrent 19–20 gram protein per burrito.
Syltet rødløk lagde jeg i en fei et par timer før, etter denne oppskriften: Syltet rødløk (Meny.no)
Veganske burritoer
(Fyllet holder til tre tortillalefser på ca. 25 cm i diameter.)
Bønner
- 150 g kokte svarte bønner (frys ned resten hvis det er mer i boksen)
- 2 ts olivenolje
- 2–3 ts tacokrydder
- ½ ts spisskummen (kan sløyfes)
- 2 ts limejuice (eller sitronjuice)
- 2 ss vann
- Salt etter smak
Paprika
- 1 rød paprika (ca. 150 g)
- 1 ts olivenolje
- Salt og pepper
Ris
- 175 g kokt ris (ca. 1 dl tørr ris)
- En klype salt
Guacamole
- 1 avokado
- 1 lite fedd hvitløk, finhakket
- 2 ts limejuice
- En klype salt
Tilbehør
- 3 Coop Proteinrik-tortillaer
- 2 håndfuller spinat eller salat, finhakket
- 2–3 ss syltet rødløk
- Litt frisk koriander
- Jalapeños (valgfritt)
Fremgangsmåte
- Stek paprikaen i olje med salt og pepper i 3–4 minutter.
- Lag bønnene: Varm oljen i en panne. Tilsett bønner, tacokrydder, spisskummen, limejuice og vann. La det småkoke på svak varme i 3–4 minutter. Smak til med salt.
- Kok risen, mål opp 175 g ferdigkokt ris og la den avkjøles litt.
- Lag guacamolen ved å mose avokadoen sammen med hvitløk, limejuice og salt.
- Varm tortillaene raskt i mikroen eller i en tørr stekepanne.
- Fordel fyllet på tortillaene:
- 50–60 g kokt ris
- 50 g krydrede bønner
- 1/3 av paprikaen
- 2–3 ss guacamole
- Salat eller spinat
- Syltet rødløk
- Frisk koriander
- Eventuelt jalapeños
- Brett inn sidene og rull tortillaene sammen.
Server med en gang, eller pakk dem inn og ta dem med som lunsj dagen etter. Næringsinnhold pr. burrito(wrap) – beregnet av KI: Protein: 19–20 g Karbohydrater: 50–55 g Fett: 20–22 g Kalorier: ~485 kcal
